Spaghetti senatore Cappelli, pesce spada, pomodorini e melanzane

Lavare e tagliare le melanzane a fette, poi disporre le fette in uno scolapasta e cospargerle di sale grosso, ponendo sopra le fette un peso per facilitare l’eliminazione dei liquidi dal sapore amarognolo.

Farle riposare almeno un’ora. Sciacquare le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugarle bene.

Tagliare le melanzane a cubetti e farle rosolare in una padella con dell’olio e cipolla tritata, aggiustarle di sale. Una volta cotte disporle in una ciotola e tenere da parte.

Nel frattempo, preparare i pomodorini confit; lavare i pomodorini, se sono piccoli lasciare interi se no tagliare a metà, quindi sistemare su una teglia rivestita con della carta da forno.

Spolverizzare con il trito di erbe aromatiche e aglio. Salare e pepare e cospargere con lo zucchero. Irrorare con dell’olio extravergine di oliva ed infornare a 150°C per circa 1 ora (fare attenzione a non farli seccare). Sfornare e tenere da parte.

In una padella versare dell’olio extravergine di oliva, ½ spicchio di aglio a pezzettini e il pesce spada e far cuocere, sfumando con del vino bianco.

Unire i capperi, le olive e terminare la cottura. Spegnere e far raffreddare.

Pulire il pesce eliminando la spina centrale, tagliare a pezzettini il pesce e riporlo nella padella con le melanzane, le olive e i capperi.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, poi scolare e far mantecare nella padella con tutto il condimento. Distribuire sopra i pomodorini confit e servire con del basilico fresco.