La ricetta degli spaghetti quadrati al bergamotto con crema di zucca, broccoli e peperoni cruschi dello chef Roberto Cipolla del ristorante La Locanda di Pietro a Roma è un piatto raffinato e colorato che combina sapori della tradizione siciliana. La dolcezza della zucca, stufata con cipolla di Tropea, alloro e timo, crea una crema vellutata che avvolge perfettamente gli spaghetti.
Sicilia
Spaghetti quadrati al bergamotto, zucca, broccoli e peperoni
La ricetta degli spaghetti quadrati al bergamotto, salsa di zucca, broccoli e peperoni cruschi dello chef Roberto Cipolla del ristorante La Locanda di Pietro a Roma, piatto con ingredienti della tradizione sicula
Tipologia Cucina: Italiana Tradizionale
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 45 minuti
Calorie: 530 kcal
07 dicembre 2024 alle ore 10:30
Preparazione
1
Stufare la zucca in una pentola con olio, cipolla alloro timo e sale, aggiungere l'acqua quasi a coprire la zucca e cuocere per 15/ 20 minuti.
2
Eliminare alloro e timo e frullare con un mix ad immersione.
3
In una padella tostare i peperoni con olio evo per pochi secondi, una volta cotti toglierli e nella stessa padella saltare i broccoli e salare leggermente.
4
A questo punto cuocere gli spaghetti, mantecarli nella crema di zucca aggiungendo pepe e curcuma. Impiattare aggiungendo le cime di broccoli, peperoni bruschi , curcuma e delle mandorle precedentemente tostate e frullate.
5
Impiattare aggiungendo le cime di broccoli, peperoni cruschi, curcuma e mandorle precedentemente tostate e frullate.
I peperoni, brevemente tostati, donano una nota croccante e decisa, mentre i broccoli siciliani apportano freschezza e leggerezza. Il tocco finale di curcuma e mandorle tostate aggiunge un'esplosione di sapori e consistenze. Un primo piatto equilibrato, gustoso e ricco di contrasti.
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Alberto Lupini
