Questa ricetta rappresenta un perfetto equilibrio tra la cremosità e la freschezza, un viaggio sensoriale che combina sapori delicati e decisi in una presentazione raffinata. La sfera di Philadelphia, arricchita con rafano e scorza di lime, dona una freschezza e una leggera piccantezza che si sposano meravigliosamente con la croccantezza del frollino al Parmigiano e mandorle. Le perle di aceto bianco aggiungono una nota acidula e sofisticata, mentre le verdure all'aceto e la glassa verde al succo di piselli completano il piatto con tocchi di colore e freschezza.
Sfizioso
Sfera di Philadelphia glassata con frollino al Parmigiano Reggiano
Sfera cremosa di Philadelphia glassata, servita su un frollino salato al Parmigiano Reggiano e accompagnata da note fresche e acidule. Un antipasto gourmet elegante, tra cremosità, croccantezza e contrasti raffinati
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 590 kcal
03 maggio 2026 alle ore 10:30
Preparazione
Sfera di Philadelphia
1
Lavorare la Philadelphia con il rafano e la scorza di lime, regolare il gusto di sale e pepe ed inserire all'interno di un sac à poche.
2
Riempire gli stampi in silicone, abbattere in negativo e sformare.
Frollino
1
Lavorare in planetaria con la foglia, il burro, il parmigiano e la mandorla. Unire mescolando un po' alla volta le uova e terminare con i restanti ingredienti.
2
Cuocere in forno 145°C per 24 minuti. Mantenere per 2 minuti a forno spento.
Gel sottaceto
1
Bollire tutti gli ingredienti e fare raffreddare.
2
Frullare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, eliminare l'aria con il sottovuoto.
Verdure all'aceto
1
Tagliare a dadini i vegetali e mettete sottovuoto con il gel.
Glassa verde
1
Fare bollire tutti gli ingredienti e glassate le sfere congelate.
Servizio
1
Con l'aiuto di un sac à poche posizionare un po di verdure all'aceto su ogni singolo frollino.
2
Adagiare sopra il cremoso di Philadelphia glassato e decorate con uno spuntone di Philadelphia, le sfere di aceto bianco e una cialdina alla rapa rossa.
Perfetto per chi desidera sorprendere con un antipasto gourmet che combina creatività, eleganza e sapori sorprendenti
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Alberto Lupini
