Il French toast di rombo e guanciale è un secondo piatto gourmet che unisce tecnica e creatività. Il rombo, delicatamente marinato e farcito con una mousse di pesce e seppia, viene racchiuso nel pane in cassetta e arricchito dal guanciale croccante. La tostatura nel burro aromatico dona rotondità e profumo, mentre l’insalatina fresca con cipollotto fritto bilancia la componente grassa.
Creativo
Secondo di pesce creativo: French toast di rombo con insalatina croccante
French toast di rombo farcito con mousse di pesce e guanciale croccante, servito con insalatina, cipollotto fritto e maionese al lime e arachidi. Un secondo piatto gourmet firmato Francesco Cinquepalmi
Tipologia Cucina: Internazionale
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 490 kcal
11 aprile 2026 alle ore 10:30
Preparazione
Farcia di rombo
1
Mixare tutti gli ingredienti ben freddi. Setacciare, insaporire e tenere da parte.
Rombo e guanciale
1
Ricavare dei rettangoli di rombo misura 7x3 cm. Mixare lo zucchero con il sale, le foglie di sedano e l'erba cipollina, quindi cospargere il composto sui rettangoli di rombo. Marinare per 30 minuti, sciacquare e asciugare.
2
Assemblare i trench toast con la farcia di rombo, il guanciale tagliato all'affettatrice e il pane raffermo della misura del pesce. Tostare con il burro aromatico prima del servizio.
Insalatina
1
Preparare una misticanza con tutte le insalatine e un dressing di olio evo, Aceto Balsamico di Mondea Igp, limone e sale. Tagliare il ci poi lotto a julienne e friggerlo a 170°C in olio di arachidi.
Maionese di lime e arachidi salate
1
Emulsionare tutti gli ingredienti fino a ottenere una maionese.
Assemblaggio finale e servizio
1
Arrostire e asciugare il trench toast. Servire con l'insalatina condita, la maionese e con l'aggiunta di qualche arachide tritato grossolanamente.
La maionese al lime e arachidi salate aggiunge acidità e carattere, completando un piatto elegante e contemporaneo.
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Alberto Lupini
