Scrocchiarella rustica con misticanza, alici e limone
Scrocchiarella rustica con misticanza, alici e carpaccio di limone

Scrocchiarella rustica con misticanza, alici e carpaccio di limone.
Ricetta di Andrea Del Villano della Nazionale Italiana Cuochi, tratta dal secondo volume de L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi.

Ingredienti per 10 persone
Scrocchiarella Rustica ltalmill dim. 40x 30

Misticanza
10 g nasturzio
10 g cerfoglio
10 g cavolo siberiano
10 g bietoline
10 g micro rucola
10 g micro ravanello
10 g foglie di shiso
10 g kikuna

Dressing per misticanza
30 ml succo di lime
20 ml succo di limone
0,2 g sale
0,2 g pepe
10 alici dissalate
0,3 g aglio
so ml olio evo
 
Alici e carpaccio di lime
5 alici dissalate
1 lime non trattato
10 ml olio evo

Preparazione
Misticanza
Lavare e asciugare bene la misticanza, disporre in un contenitore con carta umida e riporre in frigo.

Dressing per misticanza
Miscelare tutti gli ingredienti al mixer e trasferire in uno squeezer.

Alici e carpaccio di lime
Dissalare le alici, pulire ed aprire a meta. Condire con olio e lasciar riposare. Affettare sottilissimo il lime per intero con l'affettatrice e tenerlo da parte per ilservizio.

Servizio
Rigenerare la base in forno ventilato a 240°( per 7 minuti, lasciar raffreddare dopodichè condire la misticanza con il dressing, disporre sulla scrocchiarella, aggiungere le alici ed il carpaccio di lime, ultimare con altro dressinge servire.

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