Sandwich d’orata profumata all’arancia

Ingredienti per 4 persone:

• 4 orate da da g 300/350 circa
• 10 g capperi di Pantelleria dissalati
• 10 g zucchero
• 250 g pancarré
• 50 ml olio extra vergine d’oliva
• 8 foglie di porro o cipollotto
• 1 mazzetto di menta
• sale e pepe q.b.

Preparazione
Squamate e sfilettate le orate togliendo le restanti spine. Frullatte il pancarrè senza croste con un robot da cucina o passate al setaccio, aggiungete la menta e i capperi tritati finemente, lo zucchero e regolate di sale e pepe. Dopodiché mescolate il tutto aggiungendo la buccia, il succo d’arancia e inumidite con la metà dell’olio.

Disponete su un piano 2 foglie di porro già sbollentate, incrociandole e sovrapponendole, poggiate sopra un primo filetto insaporito con sale e pepe, coprite con una manciata di composto e adagiate sopra un secondo filetto, quindi legate insieme creando un fagotto e completate con una spolverata di composto sopra. Allo stesso modo procedete con gli altri filetti così da realizzare 4 sandwiches.

Disponete il tutto su una teglia foderata con della carta da forno, salate i filetti esternamente e inumidite con il restante olio d’oliva. Infornate in forno preriscaldato a 180 c per circa 8/10 minuti.

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