Samosa con gateau, piments (Chili cakes - polpettine speziate)

Ingredienti (per 4 persone)
L'impasto per i samosa: 110 g di farina di frumento, 6 ml di olio di girasole, 80 ml di acqua calda, 2 g di sale, 10 g di burro
Mescolare tutti gli ingredienti a mano e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare a freddo.

Il curry di patate: 300 g di patate, 50 g di cipolla, 10 g di aglio misto, 10 g di zenzero misto, 100 g di piselli, 25 g di pomodoro, 10 g di coriandolo, 10 g di cumino, 7 g di curcuma, 5 g di pepe di Caienna, 20 ml di olio di girasole, 5 g di sale
Sbucciare e tagliare le patate grossolanamente. Affettare le cipolle. Tritare i pomodori. Far sudare le cipolle con olio. Aggiungere lo zenzero e la purea di aglio, le spezie e cuocere per 3 o 4 minuti. Mescolare le patate, i pomodori e il sale. Cuocere fino a quando le patate sono morbide. Aggiungere i piselli e togliere dal fuoco. Conservare in un luogo fresco.

Preparazione dei samosa: farina, acqua
Preparare venti samosa. Stendere la pasta e tagliarla a strisce lunghe 24 cm e larghe 6 cm. Posizionare il curry di patate freddo sul fondo di ogni striscia e arrotolarlo per ottenere samosa di forma triangolare.
Unire i bordi con un po' di farina mescolata

Gateau - Piments (polpettine piccanti): 250 g di piselli, 50 g di cipolla tritata, 2 g di peperoncino secco tritato, 25 g di coda di cipolla tritata, 25 g di coriandolo fresco tritato, 50 g di foglie di crescione, foglie di curry da 2 g, 5 g di semi di cumino
Immergere i piselli per 30 minuti. Scolare e schiacciare con un mixer o un frullatore. Mescolare in una ciotola con gli ingredienti rimanenti. Condire. Stendere venti palline e congelarle.

Il chutney di pomodoro love-apple: 150 g di pomodori, 15 g di aglio, 2 g di pepe verde, 30 g di coriandolo fresco, 4 g di sale
Mescolare tutti gli ingredienti e conservarli in luogo fresco.

Il chutney alla menta: 125 g di yogurt naturale, 25 g di menta fresca, 25 g di coriandolo, 5 g di zucchero semolato, 5 g di sale, 2 g di pepe
Mescolare tutti gli ingredienti e conservarli in luogo fresco.

Finitura e presentazione: friggere i samosa e le polpettine piccanti e servire con le salse


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