Questa ricetta di Davide Sagliocco, chef del Ristorante Altavela a Fiumicino, unisce sapori giapponesi armonici con ingredienti mediterranei. Il salmone viene marinato con miso e accompagnato da un’insalata di finocchio e un brodo dashi, creando un piatto equilibrato e sofisticato.
Cucina Fusion
Salmone marinato con insalata di finocchio e brodo dashi
Scopri la raffinata ricetta di Davide Sagliocco: salmone marinato, insalata di finocchio e brodo dashi
Tipologia Cucina: Fusione giapponese e mediterranea
Categoria: Secondo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 45 minuti
Calorie: 270 kcal
03 agosto 2024 alle ore 10:13
Preparazione
Marinatura del salmone
1
Lavare il filetto di salmone e tamponarlo con carta da cucina.
2
Strofinare il salmone da tutti i lati con la pasta di miso.
3
Coprire e fare marinare per circa 20 minuti.
Preparazione dello zenzero e dei finocchi
1
Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente.
2
Mondare i finocchi, lavarli e tagliarli a striscioline sottili.
Cottura dei finocchi
1
Riscaldare l’olio di colza in una padella e rosolare il finocchio a fuoco medio.
2
Quando il finocchio è al dente, aggiungere lo zenzero e cuocere per qualche secondo.
3
Insaporire con succo di limone, sale e pepe, poi far intiepidire.
4
Unire il coriandolo tritato.
Preparazione del brodo dashi
1
Versare 250 ml di acqua in un tegame, aggiungere le alghe Kombu e i fiocchi di tonno bonito.
2
Portare all’ebollizione, poi spegnere il fornello e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma spenta.
3
Passare il brodo al setaccio.
Cottura del salmone
1
Tamponare i filetti di salmone con carta da cucina.
2
Riscaldare il resto dell’olio in una padella capiente e indorare i filetti dalla parte della pelle a fiamma viva.
3
Spegnere il fornello, coprire la padella e finire di cuocere il pesce a fiamma spenta per 4-5 minuti.
4
Eventualmente aggiustare di sale.
Impiattamento
1
Distribuire i filetti di salmone in 4 scodelle.
2
Aggiungere una cucchiaiata di insalata di finocchio e il brodo dashi.
3
Guarnire con semi di sesamo e servire subito.
Il piatto di Davide Sagliocco combina la freschezza del salmone con i sapori intensi della cucina giapponese, offrendo un'esperienza culinaria unica. La marinatura al miso, l'insalata di finocchio e il brodo dashi si fondono in un equilibrio perfetto di consistenze e sapori, ideale per chi cerca un tocco esotico in cucina.
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Alberto Lupini
