Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola

Ingredienti (per 4 persone):
320 g di riso carnaroli
160 g di purea di rape rosse
100 g di burro
80 g di Grana Padano
1,2 l circa di brodo vegetale
100 g gorgonzola dolce
50 g vino bianco
sale

Preparazione: tostare il riso in pochissimo burro. Bagnare con vino e lasciare sfumare. Aggiungere il brodo, il sale e cuocere per circa 11 minuti (non di più). Togliere dal fuoco e mantecare con burro, grana, poi la purea molto fredda di rape rosse e se il gusto lo richiede qualche goccia di limone. Quando ben cremoso stendere nel piatto. Sopra il gorgonzola, prima fuso a bagno Maria con poco latte, poi schizzato con l’aiuto di un cucchiaio.

Per informazioni: www.enricobartolini.net


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