La ricetta del Risotto alla rapa rossa, tartufo bianco e crema di parmigiano realizzata dallo chef Michele Pidone del ristorante Apollinare di Spoleto (Pg). Un piatto elegante e ricco di sapori. Il riso carnaroli, cotto delicatamente con brodo e sfumato con vino bianco, acquista una colorazione vivace grazie alla purea di rapa rossa.
Tartufo Bianco
Risotto alla rapa rossa, tartufo bianco e crema di parmigiano
La ricetta del Risotto alla rapa rossa, tartufo bianco e crema di parmigiano realizzata dallo chef Michele Pidone. Un primo piatto ricco e ideale per la cena dell'ultimo dell'anno, per concluderlo in bellezza
Tipologia Cucina: Italiana Tradizionale
Categoria: Primo Piatto
Difficoltà: Medio
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 35 minuti
Calorie: 520 kcal
31 dicembre 2024 alle ore 10:30
Preparazione
1
Preparate la crema portando la panna a bollore, unite il formaggio e fate ridurre a consistenza cremosa continuando a mescolare.
2
Passate al riso: tostatelo a secco in padella, sfumate con il vino e aggiungete brodo caldo poco alla volta, fino a completamento della cottura (circa 16 minuti).
3
A questo punto unite l’estratto o la purea di rapa rossa e portate il risotto alla giusta consistenza.
4
Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per un minuto. Quindi mantecate all’onda con burro e Parmigiano.
5
Adagiate il riso su un piatto, ponete sopra qualche spuntone di crema al parmigiano reggiano e fette di tartufo.
La mantecatura con burro e Parmigiano Reggiano rende il risotto cremoso e saporito, mentre la crema al parmigiano arricchisce il piatto di una nota avvolgente. Le fette di tartufo bianco completano questo piatto raffinato, perfetto per occasioni speciali. Un mix di colori, consistenze e aromi che sorprenderà i vostri ospiti.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
