Questo risotto alla “parmigiana” rivisitato viene mantecato con lo Stracchino del Caseificio Fratelli Castellan, che dona una cremosità avvolgente e un gusto delicato. La base è un Carnaroli tostato con scalogno e cotto con un leggero brodo vegetale preparato con sedano, carota e cipolla.
A completare il piatto, un’insalata “puttanesca” fresca e vigorosa: pomodori datterini arrostiti a fuoco vivo, olive taggiasche, capperi croccanti e filetti di acciuga tagliati finemente. Il contrasto tra la morbidezza del risotto e la sapidità degli ingredienti a crudo crea un equilibrio perfetto tra dolcezza lattica, acidità e note mediterranee intense.
