La ricetta del Risotto all’infuso di latte, Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Dop dello chef Luca Marchini del ristorante L'Erba del Re a Modena. Un piatto elegante e ricco di sapori.
Da Modena
Risotto all’infuso di latte, Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico DOP
La ricetta del Risotto all’infuso di latte, Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop Extra Vecchio dello chef Luca Marchini del ristorante L'Erba del Re a Modena
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo Piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 100 minuti
Calorie: 780 kcal
18 dicembre 2024 alle ore 10:30
Preparazione
Per l'infuso del latte e Parmigiano Reggiano
1
In una casseruola unire il latte e il parmigiano reggiano. Portare a 62 ° C per un'ora, quindi mettere in frigorifero per 24 ore. Passare al setaccio.
Per il brodo vegetale
1
In una grande casseruola inserire due litri d'acqua, la carota, la cipolla e il sedano.
2
Bollire rapidamente per 20 minuti poi sobbollire per altri 20 minuti circa.
Per le croste di Parmigiano Reggiano
1
Grattugiare la crosta esterna del parmigiano reggiano, lavarle e sbollentarle per 8/10 minuti nel brodo vegetale.
2
Raffreddarle e tagliarle a piccoli cubetti.
Per il risotto
1
In una casseruola inserire poco olio e il riso, accendere il fuoco a fiamma alta e subito aggiungere poco brodo vegetale, un pizzico di sale e subito dopo l’infuso di latte.
2
Continuare la cottura utilizzando il latte fino a cottura.
3
Aggiustare di sale e unire la crosta di parmigiano.
4
Adagiare sul piatto e versare alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop Extra Vecchio.
La cremosità dell’infuso, preparato con latte e Parmigiano stagionato 24 mesi, si sposa perfettamente con la croccantezza delle croste di formaggio e il tocco agrodolce dell’aceto balsamico. Un brodo vegetale delicato esalta il gusto del riso Carnaroli, trasformando pochi ingredienti in un’esperienza gastronomica raffinata.
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Alberto Lupini
