Il risotto al latte di pinoli e caviale dello chef Raffaele Ros, del Ristorante San Martino (1 Stella Michelin), è un piatto di grande eleganza che esprime ricerca, tecnica e armonia. Il riso Carnaroli viene cotto in un delicato latte di pinoli, che dona una texture avvolgente e una nota leggermente dolce e resinosa. La mantecatura con burro al limone e Grana Padano aggiunge freschezza e cremosità, mentre il pak-choi introduce una componente vegetale equilibrante.
Sorprendente
Risotto al latte di pinoli e caviale Beluga: ricetta gourmet stellata
Risotto al latte di pinoli con caviale Beluga, mantecato al burro al limone e completato con pak-choi. Un piatto gourmet elegante, cremoso e bilanciato tra dolcezza, freschezza e sapidità
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Alta
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 45 minuti
Calorie: 480 kcal
01 maggio 2026 alle ore 10:30
Preparazione
1
Stufare lo scalogno con metà dell’olio evo, tostare il riso e sfumare con il vino. Continuare la cottura con il latte di pinoli per 13 minuti.
2
Far riposare il riso per 1 minuto poi iniziare la mantecatura unendo il formaggio, il burro, e solo una volta ultimato aggiungere le 10 gocce di olio di Pino.
3
Impiattare e aggiungere il caviale Beluga Imperial Giaveri e una grattuggiatina di limone.
A completare il piatto, il caviale Beluga, che con la sua sapidità nobile e persistente eleva l’insieme, creando un perfetto equilibrio tra grassezza, acidità e mineralità. Una proposta di alta cucina che unisce territorio, tecnica e raffinatezza.
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Alberto Lupini
