Questa ricetta dello Chef Marcello Romano del Salone Eva – Hotel Hassler è un'esplosione di sapori mediterranei, con il gusto intenso dei pomodori combinato alla cremosità della provola e alla freschezza del basilico. Un risotto ricco e raffinato, perfetto per occasioni speciali.
Gusto fresco
Risotto ai tre pomodori con fonduta di provola e crema al basilico
Risotto ai tre pomodori con fonduta di provola e crema al basilico: un piatto raffinato e ricco di sapori mediterranei.
Tipologia Cucina: Cucina italiana contemporanea
Categoria: Primo
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 450 kcal
12 aprile 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Preparare l’acqua di pomodori datterino
1
Lavare i pomodorini, metterli in un contenitore con l'aceto di vino bianco, zucchero e sale.
2
Frullare fino a ottenere una polpa fine.
3
Versare il composto in un colino foderato con un panno di lino sterile per separare l’acqua dalla polpa.
4
Lasciare scolare per 24 ore in frigo.
Realizzare il ristretto di pomodoro San Marzano:
1
Tagliare finemente il cipollotto e farlo rosolare con olio in una casseruola.
2
Aggiungere i pomodori San Marzano tagliati a pezzettoni, salare e portare a cottura a fiamma bassa, facendo evaporare tutta l’acqua.
3
Frullare e setacciare la polpa ottenuta fino a ottenere una consistenza molto asciutta.
Preparare il brodo
1
Mondare e tagliare a pezzettoni il sedano, le carote e la cipolla.
2
In una pentola alta, aggiungere acqua e verdure, portare a bollore e cuocere per circa un’ora.
3
Passare il brodo in un colino per eliminare le verdure.
Preparare la fonduta di provola
1
Versare la panna in un pentolino e portare ad ebollizione a fuoco lento.
2
Togliere dal fuoco e aggiungere la provola tagliata a pezzetti.
3
Mescolare energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Preparare la crema di basilico
1
Sfogliare e pulire il basilico, sbollentarlo e raffreddarlo in acqua e ghiaccio.
2
In una casseruola, mettere il latte e l'agar-agar e portare a bollore, poi far raffreddare.
3
In un contenitore, mettere le foglie di basilico sbollentate, il parmigiano e il latte gelificato, frullare fino a ottenere una crema di basilico.
Preparare il risotto
1
In una pentola con olio, tostare il riso.
2
Bagnare con l’acqua di pomodoro e il brodo, aggiungendo il ristretto di pomodoro a metà cottura.
3
Terminare la cottura del risotto.
Mantecare e impiattare
1
Mantecare il risotto con burro, parmigiano e pepe.
2
Impiattare in un piatto piano, disponendo il riso al centro.
3
Decorare con la crema di basilico, la fonduta di provola, il micro basilico e le bucce di pomodori essiccati.
4
Servire ben caldo.
Il risotto ai tre pomodori con fonduta di provola e crema al basilico è un piatto che esalta i sapori mediterranei con una combinazione di pomodori, formaggio e basilico. Perfetto per una cena raffinata, questo risotto unisce la tradizione italiana a una presentazione elegante e moderna, ideale per sorprendere e deliziare i tuoi ospiti.
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Alberto Lupini
