Brodo funghi: utilizzare funghi champignon spagnole ed estremità dei porcini per fare un brodo, che utilizzeremo per bagnare il risotto

Risotto ai funghi porcini Risotto ai funghi porcini
Risotto ai funghi porcini

Funghi trifolati: fare una Brunoise di porcini e cuocerla dolcemente senza far colorare.

Crema champignon: tagliare i funghi champignon finemente , e frullare il composto ottenuto.

Polvere di prezzemolo: essiccare il prezzemolo e fare una polvere

Polvere di funghi porcini: essiccare i funghi porcini e fare una polvere

Riso utilizzato: Riso San Raffaele carnaroli Tenuta Giuseppe Pochettino

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