Risotto Acquerello, piselli, scimudin e macadamia
Il giovane Chef Andrea Fugnanesi, 25 anni, ha studiato presso l’alberghiero di Spoleto. Dopo diverse esperienze in hotel di lusso è approdato a Sondrio presso il Grand Hotel della Posta
Risotto Acquerello, piselli, scimudin e macadamia
Ingredienti: 80 g riso Acquerello, 30 g scimudin, 50 g panna, 30 g macadamia, 1 scalogno, 50 g piselli, Grana Padano Dop
Procedimento
Tostare il riso con lo scalogno, cuocere con brodo graduale mantecare con burro e Grana Padano.
Per la crema di scimudin: portare la panna a 60 gradi aggiungere lo scimudin tagliato a pezzettini
Per la noce di Macadamia: tostare la macadamia in una pentola con burro e sale fino. Una volta raffreddata sbriciolare con un batticarne
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Alberto Lupini