Un risotto che racconta l’estate attraverso colori e profumi mediterranei: il Carnaroli, re dei risi da risotto, si veste di cremosità e freschezza grazie all’abbraccio tra i pomodorini gialli, dolci e delicati, e le note agrumate del limone, qui proposto in una duplice veste - candito e fresco - per un contrasto equilibrato e sorprendente.
Riso estivo
Riso Carnaroli con pomodorini gialli e limone candito
Un piatto che unisce la cremosità del riso Carnaroli alla vivacità del limone e alla dolcezza dei pomodorini gialli, ispirato ai profumi e ai colori dell’estate, pensato per chi ama i sapori equilibrati ma decisi
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 40 minuti
Calorie: 370 kcal
19 agosto 2025 alle ore 10:30
Preparazione
1
Iniziare la ricetta pelando i pomodorini gialli e frullandoli con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa omogenea.
2
Mettere via la salsa per conservarla in frigorifero. In una casseruola, tostare il riso a secco con un pizzico di sale e iniziate quindi ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco per volta, proseguendo la cottura per circa 14 minuti, mescolando frequentemente.
3
A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il Parmigiano Reggiano, il burro freddo, lo yogurt magro, la scorza grattugiata e il succo dei limoni. Il risultato dovrà essere cremoso e profumato.
4
Procedere a questo punto distribuendo il risotto nel piatto e completare con la salsa fredda di pomodorini gialli e qualche pezzetto di limone candito per un tocco finale di freschezza.
La mantecatura con Parmigiano, burro e yogurt dona morbidezza e rotondità, mentre la salsa fredda di pomodorini esalta il piatto con un tocco leggero e vivace. Una ricetta firmata dallo Chef Giuseppe Gaglione, pensata per chi ama i sapori autentici, bilanciati ma decisi.
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Alberto Lupini
