Il Risotto con carote viola e cialde di Parmigiano è un piatto raffinato che valorizza ogni ingrediente, comprese le bucce delle carote, trasformandole in una crema saporita per mantecare il riso.
Primo piatto
Riso carnaroli, carote viola e cialde di Parmigiano
Ridurre gli sprechi in cucina senza rinunciare al gusto è possibile, e questa ricetta ne è la prova. Il risotto con carote viola e cialde croccanti di Parmigiano, ideato da Roberto Cipolla de La Locanda di Pietro di Roma
Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Bassa
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 40 minuti
Calorie: 480 kcal
21 marzo 2025 alle ore 10:30
Preparazione
1
Lavare accuratamente le carote, pelarle e cuocerle insieme alle bucce con pochissima acqua e sale in modo da preservarne le proprietà nutrizionali.
2
Nel frattempo tostare il riso con olio e cipolla tagliata finemente, sfumare con il vino bianco ed iniziare la cottura aggiungendo l’acqua di cottura e le bucce delle carote precedentemente frullate; a cottura ultimata mantecare con un filo d’olio ed una parte di Parmigiano.
3
Impiattare aggiungendo le carote e le cialde croccanti preparate precedentemente in un padellino antiaderente mettendo il Parmigiano e lasciandolo fino a che sia bello dorato.
Un’idea semplice ma geniale per unire tradizione e sostenibilità, esaltando i sapori con pochi elementi di qualità. Perfetto per chi ama la cucina creativa e attenta all’ambiente.
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Alberto Lupini
