Il salmone, marinato per 24 ore con sale, zucchero di canna ed erbe aromatiche, acquista una texture compatta ma setosa, ideale per essere tagliato a sashimi e mantenere la sua freschezza naturale. Accanto al pesce, la crema di Fontina DOP porta struttura e morbidezza: un’emulsione ottenuta bollendo la panna e frullandola con il formaggio, poi lasciata raffreddare per raggiungere una consistenza vellutata, perfetta per il sac à poche. Il piatto trova una nota boschiva nei finferli saltati in burro chiarificato con timo e maggiorana, che aggiungono profumi caldi e autunnali.
FontinaMI 2025
Ricetta salmone marinato e crema di Fontina DOP di Tommaso Arrigoni
Salmone marinato servito con crema di Fontina DOP, finferli e crema di cachi: un equilibrio tra mare, bosco e frutta. Una creazione elegante dello Chef Tommaso Arrigoni, uno dei piatti protagonisti di FontinaMI 2025
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 40 minuti
Calorie: 380 kcal
04 gennaio 2026 alle ore 10:30
Preparazione
1
Marinare il salmone per 24 ore (avendo cura di girare ogni 8 ore) con il sale, zucchero di canna e erbe aromatiche. Una volta marinato sciacquare dalla marina e tagliare a sashimi.
2
Bollire la panna, togliere dal fuoco e frullare con la Ffontina Dop. Raffreddare e mettere nel sac a poche.
3
Pulire i finferli lavarli e asciugarli. Scaldare il burro chiarificato con il timo e la maggiorana in una padella, unire i finferli e farli cuocere per pochi minuti.
4
Frullare i cachi, aggiungere sale e pepe. Stendere sul piatto di portata delle strisce di crema di Fontina, unire le fettine di salmone e la crema di cachi. Guarnire con i germogli.
A contrasto, la crema di cachi introduce dolcezza e una freschezza fruttata che illumina l’equilibrio generale. L’impiattamento gioca su contrasti cromatici e tattili: strisce di crema di Fontina, fettine di salmone brillante, punte di cachi e la croccante vitalità dei germogli. Il risultato è una composizione elegante e contemporanea, che celebra la Fontina DOP in un dialogo raffinato tra mare, bosco e frutta.
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Alberto Lupini
