La Calamosca 1952 è una ricetta raffinata ideata dallo chef Michele Ferrara del Ristorante Calamosca. Questo piatto di paccheri freschi è arricchito da un mix di frutti di mare e pesce, con una salsa saporita e cremosa, perfetta per una cena speciale.
sapore di mare
Ricetta La Calamosca 1952: paccheri ai frutti di mare con bottarga dello chef Michele Ferrara
Un mix di sapori mediterranei con pesce fresco, bisque di gamberi e una spolverata di bottarga per un tocco finale.
Tipologia Cucina: Cucina italiana contemporanea
Categoria: Primo
Difficoltà: Media
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 45 minuti
Calorie: 380 kcal
14 agosto 2024 alle ore 09:36
Preparazione
Preparazione del sugo
1
In un pentolone, scaldare l’olio all’aglio.
2
Aggiungere in ordine: i calamari, il pesce spada e i gamberi. (Tenere le cozze da parte per la mantecatura).
3
Quando i calamari saranno dorati, versare il vino bianco e lasciarlo sfumare.
4
Unire la bisque di gamberi e la salsa al pomodoro.
5
Lasciare ridurre il liquido di circa il 20%.
Cottura della pasta
1
Cuocere i paccheri freschi in 4 litri di acqua bollente, salata al 2%.
2
Scolare la pasta al dente.
Mantecatura
1
Aggiungere la pasta nel sugo e mantecare per un minuto a fuoco spento.
2
Unire olio evo, prezzemolo e le cozze.
3
Saltare i paccheri per renderli cremosi.
Impiattamento
1
Impiattare i paccheri e ultimare con una spolverata di bottarga per un tocco finale saporito.
La Calamosca 1952 è un piatto che unisce la tradizione del mare con un tocco moderno. Con la sua ricca combinazione di pesce e frutti di mare, questo piatto è ideale per una cena speciale o per chi vuole sperimentare una cucina raffinata e saporita. La spolverata finale di bottarga esalta i sapori del mare, rendendo questo piatto un'esperienza culinaria indimenticabile.
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Alberto Lupini
