La Bistecca alla Fiorentina di Chianina proposta dal Regina Bistecca rappresenta uno dei simboli assoluti della tradizione gastronomica toscana. Taglio iconico ottenuto dalla lombata di bovino di razza Chianina con filetto e controfiletto separati dal classico osso a “T”, la Fiorentina esprime tutta la qualità della carne attraverso una preparazione essenziale, che valorizza materia prima e tecnica di cottura.
La bistecca, del peso di circa due chilogrammi, viene portata a temperatura ambiente prima di essere adagiata sulla griglia rovente alimentata da brace di carbone. La cottura avviene a calore molto intenso: pochi minuti per lato, giusto il tempo necessario a creare una crosta saporita all’esterno mantenendo l’interno rosso, succoso e tenerissimo.
