Raviolotti ripieni di ricotta, barbabietola, guazzetto ai frutti di mare

Ingredienti

• 400 g pastra fresca
• 400 g ricotta
• 200 g barbabietola
• 100 g uova
• 50 g Parmigiano Reggiano Dop
• 200 g cozze e vongole cotte in sottovuoto per 35 min. a 100 gradi
• 4 gamberi rossi
• 4 mazzancolle

Preparazione
Lavorare accuratamente la pasta e stenderla finissima e ritagliare dei quadrati di 10 cm
Riempire con la ricotta con olio e sale e pepe, chiudere ma fagottino.
In un sauté scaldare il fumetto di pesce legato ed aggiungervi i fagottini il pesce e mantecare con olio evo e basilico fresco e aggiungere i pomodorini Confit.

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