La ricetta dei Raviolacci al branzino e profumo di agrumi con vellutata ai carciofi, gallinella e burro al lime dello chef Paolo Rosetti. Un piatto raffinato e delicato, che combina sapori di terra e mare in una presentazione elegante.
Pasta ripiena
Raviolacci al branzino e profumo di agrumi con vellutata ai carciofi
La ricetta dei Raviolacci al branzino e profumo di agrumi con vellutata ai carciofi, gallinella e burro al lime dello chef Paolo Rosetti. Un piatto creativo e ricco di sapore
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 55 minuti
Calorie: 950 kcal
04 maggio 2026 alle ore 10:30
Preparazione
Per i raviolacci
1
Cuocere i raviolacci in acqua salata e saltarli in padella con burro e scorza di lime.
Per la crema di carciofi e gallinella
1
Far rosolare nel burro il porro, i carciofi e i ritagli di gallinella.
2
Aggiungere la panna, il sale e il pepe e continuare la cottura per 10 minuti.
3
Passare il tutto alla chinoix portando alla consistenza voluta. Mantenere in caldo a bagnomaria.
Per i burro al lime
1
Sciogliere il burro a 40°C aggiungere la buccia di lime grattugiata.
Per la concassè di pendolino a crudo
1
Sbianchire i pomodori e pelarli, successivamente realizzare una dadolata al coltello, aggiungendo olio, sale, pepe.
Per la cubettata di gallinella
1
Realizzare una cubettata con la gallinella e dorare in padella con olio Evo, sale e pepe.
Per i carciofi scottati
1
Rosolare in olio caldo i carciofi tagliati a spicchi. Aggiungere il sale e tenere in caldo.
2
Sbianchire le punte d'asparago e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Per il servizio
1
Disporre nel piatto la salsa ai carciofi, i raviolacci saltati al burro e lime, la concassè di pomodoro pendolino e la cubettata di gallinella.
2
Terminare con uno spicchio di carciofo, le punte d'asparago e le erbe aromatiche.
I raviolacci, cotti e saltati in padella con burro e scorza di lime, vengono adagiati su una vellutata crema di carciofi arricchita dai sapori della gallinella e resa morbida grazie alla panna. La freschezza della concassé di pomodoro crudo bilancia i sapori ricchi della crema, mentre i carciofi scottati e le punte di asparago sbianchite aggiungono croccantezza e colore.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
