Se l’estate ha un profumo e un sapore a tavola, è quello dei pomodori col riso. Questa ricetta tipicamente romana e laziale, rielaborata dallo chef Domenico Boschi del Don Pasquale-Maalot a Roma, trasforma un classico intramontabile in un piatto leggero e sofisticato. Perfetto per una scampagnata, un pic nic chic o una cena estiva sorprendente, questo pomodoro col riso unconventional mantiene il gusto e la golosità della tradizione, aggiungendo un tocco di eleganza e modernità.
Sapore estivo
Pomodoro col riso croccante: la ricetta romana rivisitata dallo chef Domenico Boschi
Un'innovativa versione del pomodoro col riso, con riso croccante e patate fondenti, perfetta per l'estate.
Tipologia Cucina: Cucina italiana con un tocco contemporaneo e raffinato.
Categoria: Primo
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 180 minuti
Calorie: 350 kcal
18 agosto 2024 alle ore 10:30
Preparazione
Preparazione del Riso Croccante
1
Scaldare l'olio: In un tegame, scaldare i 2 cucchiai di olio EVO e far appassire gli scalogni tritati.
2
Tostare il riso: Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo per 3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
3
Cottura: Cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale per circa 11 minuti.
4
Mantecatura: Togliere dal fuoco e mantecare il riso con il burro e il parmigiano grattugiato.
5
Condire: Aggiungere l'origano, regolare di sale e pepe.
6
Riposo: Versare il riso in una piccola teglia di alluminio (25x25 cm) foderata con carta da forno. Far riposare 20 minuti, poi coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno 1 ora.
Preparazione delle Patate Fondenti:
1
Preparazione: Sciacquare le patate novelle sotto l’acqua fredda, condirle con sale, pepe, rosmarino, e l’aglio in camicia leggermente schiacciato.
2
Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 1 ora, finché non saranno ben morbide.
3
Schicciatura: Passare le patate allo schiacciapatate e stenderle in una seconda teglia di alluminio (25x25 cm) foderata con carta da forno.
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Riposo: Lasciare raffreddare e riporre in frigo per almeno 15 minuti, coprendo con pellicola.
Preparazione del Ristretto di Pomodoro:
1
Estrarre il succo: Passare i pomodori grappolo tagliati a metà nell'estrattore.
2
Riduzione: Recuperare il succo e farlo ridurre sul fuoco in un pentolino finché ne rimarrà circa 1/3. Mettere da parte.
Preparazione dei Pomodori Confit:
1
Preparazione: Dividere a metà i datterini gialli e rossi.
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Condimento: Condirli con zucchero di canna, sale, pepe e olio.
3
Cottura: Cuocere in forno a 150°C per circa 1 ora, finché non saranno ben appassiti.
Montaggio del Piatto
1
Preparazione del riso: Recuperare il riso dal frigo e preriscaldare il forno a 250°C con il grill.
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Grigliatura: Abbrustolire il riso su una teglia da entrambi i lati fino a che sarà ben dorato.
3
Glassa e montaggio: Glassare il riso con il ristretto di pomodoro e adagiarvi sopra il fondente di patate.
4
Finalizzazione: Passare tutto in forno per 2 minuti.
5
Servire: Con l’aiuto di una spatola, trasferire il riso e patate su un piatto da portata. Guarnire con i pomodori confit e il basilico.
Questo pomodoro col riso reinterpretato è un piatto che unisce tradizione e innovazione, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti durante un pranzo estivo o una cena speciale. Il riso croccante, le patate fondenti e i pomodori confit creano un equilibrio di sapori che celebra la cucina romana in una versione moderna e chic.
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Alberto Lupini
