Le polpette di fiocchi d’avena e fagioli firmate dallo chef Karlheinz Falk per Hotel Terme Merano interpretano il Veganuary con gusto, equilibrio e attenzione al benessere. Morbide all’interno e dorate all’esterno, uniscono proteine vegetali, spezie e aromi in un piatto appagante e nutriente.
Veganuary
Polpette vegane di avena e fagioli con crema di broccoli
Polpette vegane di fiocchi d’avena e fagioli rossi, dorate e speziate, servite su crema vellutata di broccoli e completate da finferli saltati. Una ricetta plant-based che unisce gusto, benessere e sostenibilità
Tipologia Cucina: Internazionale
Categoria: Piatto unico
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 50 minuti
Calorie: 460 kcal
10 gennaio 2026 alle ore 10:30
Preparazione
Per le polpette
1
Lasciare gonfiare i fiocchi d'avena nel brodo. Schiacciare i fagioli rossi con una forchetta o frullarli con un frullatore a immersione. Tritare finemente la cipolla.
2
Mescolare i fiocchi d'avena ammollati, i fagioli schiacciati, la cipolla e gli altri ingredienti e impastare fino a ottenere un composto appiccicoso e facilmente modellabile. Se il composto è troppo umido, aggiungere pangrattato.
3
Formare delle polpette e friggerle in una padella con olio d'oliva fino a doratura.
Per la crema di broccoli
1
Tagliare i broccoli, cuocerli alla piastra (o lessarli) e raffreddarli subito per mantenere il loro colore verde brillante. Soffriggere la cipolla tritata finemente in una pentola con poco olio.
2
Versare il brodo vegetale e aggiungere la patata sbucciata e tagliata a cubetti e i broccoli. Lasciare cuocere finché le patate non saranno tenere. Frullare finemente con un frullatore a immersione e aggiustare di sale e pepe.
Per i finferli saltati
1
Lavare e scolare i finferli. Rosolare i funghi in una padella calda con olio d'oliva, lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino. Condire con sale e pepe.
Impiattamento
1
Versare la crema di broccoli sul piatto, disporre le polpette e completare con i finferli saltati.
La crema di broccoli, vellutata e delicata, avvolge il palato con note verdi e fresche, mentre i finferli saltati aggiungono profondità aromatica e una piacevole consistenza. Una proposta 100% plant-based che dimostra come la cucina vegana possa essere raffinata, completa e profondamente soddisfacente.
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Alberto Lupini
