Questa pizza nasce da un impasto tradizionale realizzato con lievito madre e farina tipo “00”, lavorato con una tecnica attenta che prevede una doppia velocità di impastamento e un riposo iniziale per dare struttura ed elasticità. Dopo una piega e un breve rilassamento, l’impasto viene suddiviso in panetti da 280 g e lasciato maturare a temperatura ambiente per 10–12 ore, garantendo una pizza altamente digeribile e dal profumo intenso.
Verace Napoletana
Pizza gourmet "Cotto arrosto, porcini, Parmigiano Reggiano e pesto di basilico"
Impasto con lievito madre e lunga maturazione, farcito con fiordilatte e porcini in cottura. In uscita prosciutto cotto arrosto, Parmigiano, pesto di basilico e olio evo. Pizza ricca ed equilibrata, ideale con Trentodoc Nature Pisoni
Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Pizza
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Calorie: 680 kcal
21 novembre 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Per l'impasto
1
Versare nell’impastatrice l’acqua e sciogliere il lievito madre, inserire la farina e impastare per circa 6/7 minuti in prima velocità, procedere per altri 3 minuti in seconda velocità; a 2 minuti dal termine inserire il sale.
2
Lasciare riposare l’impasto su un piano dopo avergli dato una piega, coprendolo con un canovaccio umido per una ventina di minuti. Successivamente procedere con lo staglio e formatura dei panetti che saranno da circa 280 g.
3
Adagiarli in una cassetta e tenerli a temperatura ambiente per circa 10/12 ore. Si può in alternativa usare lievito di birra (2 g)
Il condimento esalta il contrasto tra ingredienti cotti e aggiunte a crudo: in cottura troviamo il fiordilatte di Agerola, fresco e filante, accompagnato dai funghi porcini saltati in padella con olio, aglio e prezzemolo che donano aromaticità. A fine cottura la pizza viene completata con un prosciutto cotto arrosto di alta qualità, scaglie di Parmigiano Reggiano, un profumato pesto di basilico e un filo di olio extravergine d’oliva, per un risultato ricco, equilibrato e avvolgente.
In abbinamento ideale: Pisoni - Trentodoc Nature Chardonnay, 28 mesi sui lieviti, capace di pulire il palato e valorizzare la complessità dei topping.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
