La delicatezza del polpo lessato lentamente incontra la vivacità agrumata del limone e la nota aromatica del finocchio, arricchiti dal profumo di menta e dalla sapidità dei capperi. A completare, la croccantezza della mollica di pane tostato, che regala consistenza e contrasti.
Mediterraneo
Pasta con pesto di limone e polpo di Filippo La Mantia
Un incontro tra mare e terra, freschezza e intensità: la pasta con pesto di limone e polpo firmata da chef Filippo La Mantia è un primo piatto che profuma di Mediterraneo.
Tipologia Cucina: Regionale italiana
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Bassa
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 95 minuti
Calorie: 595 kcal
30 agosto 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Per il polpo
1
Mettete il polpo in una pentola capiente con acqua fredda e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per 45-60 minuti, fino a quando sarà tenero (controllate infilzando una forchetta).
2
Una volta cotto, lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura, poi scolatelo e tagliatelo a piccoli pezzi irregolari. Tenete da parte.
Per il pesto
1
Lavate e mondate il finocchio, tagliandolo a spicchi. Conservate la barbetta più tenera. In un mixer, unite il succo di limone, il finocchio, la barbetta, i capperi sciacquati, le foglie di menta e 4 cucchiai di olio extravergine.
2
Frullate fino a ottenere un pesto cremoso e profumato. Aggiustate di sale e pepe. Se necessario, aggiungete qualche goccia di acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
Per la mollica
1
Tostate la mollica di pane sbriciolata in una padella con un filo d'olio, mescolando frequentemente fino a ottenere una doratura uniforme e croccante. Tenete da parte.
Cottura e mantecatura
1
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura, scolandola al dente. Conservate una tazza dell'acqua di cottura. In una padella ampia, unite la pasta scolata al pesto di limone e finocchio.
2
Mantecate a fuoco dolce, aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura (circa 4 cucchiai) fino a ottenere una cremosità perfetta. Incorporate delicatamente i pezzi di polpo e scaldate per 1-2 minuti, giusto il tempo di amalgamare i sapori.
Impiattamento
1
Distribuite la pasta nei piatti, completate con la mollica tostata, qualche fogliolina di menta fresca e un filo di olio extravergine a crudo.
Una ricetta elegante ma semplice, pensata per esaltare ingredienti autentici in un equilibrio di leggerezza e gusto.
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Alberto Lupini
