La ricetta della della Passatina di piselli, uovo morbido, briciole di pomodoro e tartufo nero, realizzata dallo chef Michele Pidone con i prodotti Urbani. Un piatto raffinato che celebra la semplicità degli ingredienti. Il passato di piselli, delicato e vellutato, si ottiene sbianchendo i pisellini freschi e frullandoli con patate e scalogno, per un sapore avvolgente.
Gustoso
Passatina di piselli, uovo morbido, briciole di pomodoro e tartufo nero
La ricetta della Passatina di piselli, uovo morbido, briciole di pomodoro e tartufo nero, realizzata dallo chef Michele Pidone con i prodotti Urbani. Un piatto creativo e gustoso perfetto come antipasto
Tipologia Cucina: Italiana Tradizionale
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 805 kcal
21 gennaio 2025 alle ore 10:30
Preparazione
1
Sbianchite i pisellini e raffreddateli velocemente in acqua e ghiaccio.
2
Nel frattempo fate soffriggere lo scalogno e le patate con l’olio e un pizzico di sale.
3
Unite i piselli, un po’ di acqua e lasciate insaporire.
4
Frullate ed emulsionate con un filo di olio prima di passare al colino.
5
L’uovo morbido è il classico uovo in camicia: fate bollire dell’acqua acidulata al 10% con un pizzico di sale.
6
Raggiunto il bollire, abbassate la fiamma, formate un vortice con una frusta e versatevi delicatamente le uova.
7
Lasciate sobbollire per 5-7 minuti. Scolate e tamponate con carta da cucina.
8
Per le briciole di pomodoro, passate tutti gli ingredienti al cutter, stendete il composto su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 160 °C per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare e sbriciolate.
9
Per comporre il piatto versate nelle fondine la passata di piselli, in ognuna adagiate un uovo al centro, le briciole di pomodoro e fette di tartufo.
10
Completate con un filo di olio extravergine di oliva.
Al centro del piatto troneggia l’uovo in camicia, morbido e cremoso, cotto in acqua acidulata per una consistenza perfetta. Le briciole di pomodoro, croccanti e saporite, aggiungono un tocco di contrasto, mentre il tartufo, affettato sottilmente, regala un profumo intenso. Il tutto è completato da un filo di olio extravergine di oliva, per un equilibrio di sapori semplice ma elegante.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
