La parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana, e in questa versione, lo Chef Massimo Piccolo del Flora Restaurant - Hotel Flora ci offre una ricetta ricca di sapori autentici e mediterranei. Con strati di melanzane fritte, provola affumicata, salsa di pomodoro e grana padano, questa parmigiana è un piatto che unisce tradizione e gusto in modo perfetto.
Sapori classici
La Parmigiana di Melanzane Gourmet di Massimo Piccolo
Parmigiana di melanzane dello chef Massimo Piccolo: un classico della cucina italiana, ricco di sapori autentici
Tipologia Cucina: Cucina italiana tradizionale
Categoria: Secondo
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 370 kcal
13 ottobre 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Preparare la salsa di pomodoro
1
Tritare finemente il sedano, le carote e la cipolla per ottenere una brunoise.
2
In una casseruola, aggiungere mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e soffriggere le verdure a fuoco lento con due foglie di basilico.
3
Aggiungere la passata di pomodoro e far sobbollire per un'ora a fuoco lento.
Preparare le melanzane
1
Sbucciare le melanzane e tagliarle a dischi.
2
Infarinare i dischi di melanzana, passarli nell'uovo sbattuto e friggerli in olio di semi ben caldo.
3
Scolare le melanzane fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Assemblare la parmigiana
1
In una teglia da forno, disporre quattro dischi di melanzane.
2
Su ogni disco, versare un cucchiaio di salsa di pomodoro, sovrapporre un disco di provola affumicata, una spolverata di grana padano e una foglia di basilico.
3
Aggiungere un altro disco di melanzana sopra e ripetere l'operazione per ottenere tre strati.
4
Ultimare con un pezzetto di provola, due cucchiai di salsa di pomodoro e una generosa spolverata di grana padano.
Cottura in forno
1
Preriscaldare il forno a 180°C.
2
Cuocere la parmigiana per 12 minuti.
Servire
1
Servire la parmigiana ben calda, decorata con scaglie di parmigiano reggiano.
La parmigiana di melanzane dello Chef Massimo Piccolo è un piatto che porta in tavola tutta la ricchezza dei sapori mediterranei. Perfetta per una cena in famiglia o per un'occasione speciale, questa ricetta conquisterà tutti con la sua combinazione di melanzane fritte, formaggio filante e salsa di pomodoro. Un classico che non passa mai di moda.
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Alberto Lupini
