Panna cotta al pistacchio con lamponi e basilico thai
Panna Cotta Debic è particolarmente adatta per dare identità al piatto. I sapori del pistacchio, del lampone e del basilico thai si esprimono al meglio. Richiede poco lavoro e produce un elevato margine di profitto
Panna cotta al pistacchio con lamponi e basilico thai
INGREDIENTI - 10 PORZIONI
Panna cotta
1 l Panna Cotta Debic
100 g pasta di pistacchio
Salsa ai lamponi
500 g purea di lamponi (Boiron)
100 ml acqua e zucchero (1:1)
2 lime
Guarnizione
10 rametti di basilico Thai
10 lamponi freschi
100 g pistacchi macinati
PREPARAZIONE
Panna cotta
Sciogliere Panna Cotta Debic e aggiungere la pasta di pistacchio. Emulsionare
bene usando una frusta o un miscelatore manuale. Porzionare nei bicchieri.
Lasciare riposare in frigorifero.
Salsa di lamponi
Mescolare l'acqua zuccherata con la purea di lamponi e il succo di limone.
Versare nel sifone.
ASSEMBLAGGIO
Guarnire i bicchieri con i pistacchi macinati, i lamponi freschi, la salsa ai
lamponi e un rametto di basilico thai.
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini