La ricetta del Panino alla barbabietola con trota delle alpi, capulì e maionese agli agrumi della chef Ambra Marca. Un piatto che celebra sapori e consistenze uniche con un panino alla barbabietola dall'inconfondibile colore vivace e un ripieno ricco e variegato. La trota iridea salmonata viene impreziosita da una maionese agli agrumi fresca e delicata, mentre i capperi di Gragnano, il radicchio primaverile e le cipolle marinate creano una combinazione di sapori intensi.
Creativo
Panino alla barbabietola con trota delle alpi, capulì e maionese agli agrumi
La ricetta del Panino alla barbabietola con trota delle alpi, capulì e maionese agli agrumi della chef Ambra Marca. Un piatto creativo ed equilibrato
Categoria: Secondo piatto
Difficoltà: Alto
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 80 minuti
Calorie: 500 kcal
08 gennaio 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Per il panino
1
Riunire in una ciotola la farina, la barbabietola in polvere e il lievito.
2
Mescolare gli ingredienti secchi.
3
Avviare la lavorazione in planetaria e aggiungete l'acqua, l'olio e il sale.
4
Impastare fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica.
5
Trasferite l'impasto ottenuto su una spianatoia e dopo avergli conferito una forma sferica regolare sistemarlo in una ciotola.
6
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 2-3 ore in un luogo riparato, oppure 15 minuti in cella di lievitazione.
7
Riprendere l'impasto, piegare in quattro e riporre in cella di lievitazione per altri 20 minuti.
8
Tagliare a peso di 80 g poi posizionare su una teglia rivestita con carta da forno.
9
Proseguire la lievitazione per 75 minuti in cella di lievitazione.
10
Infornare in forno statico preriscaldato a 200 °C per 12 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 °C, e lasciare cuocere ancora per 4 minuti.
11
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Per la farcitura
1
Preparare una vinagrette con olio, aceto di mele e miele.
2
Pulire i capulì e condirli con la vinagrette.
3
Successivamente aggiungere all'insalatina i capperi di Gragnano e le cipolle marinate.
4
Preparare la maionese con l'albume, l'olio evo delGarda e la spremuta di limoni del Garda.
5
Friggere la pelle delle trote per farne delle chips.
6
Arrostire l'hamburger su piastra rovente pochi secondi per lato.
Per il servizio
1
Assemblare il panino distribuendo sul piatto gli ingredienti in sequenza: una fetta di Straccone Val sabbia, l'hamburger di trota, la maionese agli agrumi, l'insalata di capulì con le cipolle e i capperi di Gragnano e le chips di pelle di trota.
La consistenza croccante delle chips di pelle di trota e la morbidezza del formaggio Straccone Val Sabbia aggiungono contrasto, creando un equilibrio tra morbidezza e croccantezza, acidità e dolcezza, perfetto per un panino gourmet.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
