I Pancake di scampo con avocado e uova di pesce sono un'esperienza culinaria unica, che fonde sapori freschi e raffinati in un piatto sorprendente e sofisticato. Questa ricetta, che unisce la morbidezza dei pancake di farina di riso e Teff, la cremosità della crème fraiche di avocado e la croccantezza degli scampi fritti, è perfetta per un'occasione speciale o per chi desidera stupire i propri ospiti con un antipasto originale e ricco di contrasti.
Antipasto di mare
Pancake di scampo, avocado e uova di pesce
Voglia di un fresco antipasto di mare? Ecco l'idea di Angelo Biscotti della Nazionale Italiana Cuochi tratta dal terzo volume L'opera del gusto
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 45 minuti
Calorie: 390 kcal
09 aprile 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Pancake
1
Montare gli albumi a neve. Unire al latte il tuorlo e il burro fuso.
2
Unire alla farina il baking. Miscelare le farine ai tuorli.
3
Incorporare gli albumi facendo attenzione a non smontare il composto. Cuocere in un padellino antiaderente.
Crème fraiche di avocado
1
Porre tutti gli ingredienti della crème fraiche nel thermomix e frullare alla massima velocità.
2
Aggiustare di sale e lasciar riposare una notte in sottovuoto prima di utilizzare.
Scampo fritto
1
Sgusciare ed eviscerare gli scampi.
2
Porre il contenuto della maizena panatura 3 in 1 in una bowl con il trito di maggiorana e lemongrass.
3
Aggiungere l'acqua fredda e miscelare fino ad ottenere una pastella liscia e ferma.
4
Passare lo scampo al suo interno, friggere a 170 °c fino a doratura completa e salare.
Servizio
1
Stratificare i pancake con le crème fraiche di avocado, terminare con gli scampi fritti e le erbe aromatiche fresche.
Questo piatto è un perfetto equilibrio tra sapori e consistenze, dove la dolcezza degli scampi e la cremosità dell’avocado si sposano armoniosamente con la leggera croccantezza dei pancake e la freschezza delle erbe aromatiche. Ideale da servire come antipasto o piatto unico per un brunch.
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Alberto Lupini
