Paccheri ripieni di baccalà mantecato con salsa mediterranea
Ricetta di Umberto De Martino, chef una stella Michelin del Ristorante Umberto De Martino a San Paolo d'Argon (Bg) e socio Euro-Toques
Ingredienti per 4 persone:
20 paccheri
300 g di baccalà mantecato
6 pomodori ramati
50 g di olive nere denocciolate
50 g di capperi dissalati
1 spicchio d’aglio
4 foglie di basilico
1 gambo di sedano
1 rametto di prezzemolo
50 cl di olio extravergine
Procedimento:
Mondare i pomodori, sbollentarli e privarli della pelle e dei semi. Tagliarli a concassé e unirvi i capperi, le olive, il sedano a concassé, il basilico e il prezzemolo tritato. Lasciare il tutto marinare in un goccio d’olio.
Scaldare il baccalà mantecato e conservarlo al caldo.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua, scolarli e con l’aiuto di un sac-à-poche riempirli con il baccalà.
Adagiare i paccheri su un piatto e cospargere il tutto con la salsa mediterranea precedentemente preparata.
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20 paccheri
300 g di baccalà mantecato
6 pomodori ramati
50 g di olive nere denocciolate
50 g di capperi dissalati
1 spicchio d’aglio
4 foglie di basilico
1 gambo di sedano
1 rametto di prezzemolo
50 cl di olio extravergine
Procedimento:
Mondare i pomodori, sbollentarli e privarli della pelle e dei semi. Tagliarli a concassé e unirvi i capperi, le olive, il sedano a concassé, il basilico e il prezzemolo tritato. Lasciare il tutto marinare in un goccio d’olio.
Scaldare il baccalà mantecato e conservarlo al caldo.
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Alberto Lupini