Questo piatto raffinato celebra l’armonia tra croccantezza e cremosità, calore e freschezza, dolcezza e note erbacee. "Omaggio alla Neve" è un piatto elegante che combina la leggerezza della Scrocchiarella di Riso Venere con la delicatezza di un gelato al rosmarino, esaltato dalla freschezza degli strigoli e da un filo di olio extravergine d’oliva.
Appetitosa
Omaggio alla neve, la Scrocchiarella secondo Seby Sorbello
Un'idea sfiziosa per un antipasto invernale nella ricetta di Seby Sorbello, tratta dal volume L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi
Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Bassa
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 210 kcal
02 febbraio 2025 alle ore 10:31
Preparazione
Per il gelato
1
Portare il latte a 90°C e mettere il rosmarino in infusione per 24 ore.
2
Scolare il latte dal rosmarino, riscaldare ed aggiungere lo zucchero, il neutro e la panna. Raffreddare e mantecare in gelatiera.
Preparazione del piatto
1
Completare la cottura della scrocchiarella in forno a 250°C per 8 minuti.
2
Tagliare i quadrati delle dimensioni di cm 6x6, fare raffreddare ed adagiarci sopra una piccola sfera di gelato al rosmarino.
3
Guarnire con delle foglioline di strigoli e condire con poco sale ed olio evo.
Perfetto per chi ama le combinazioni inaspettate, questo dolce non solo stupisce il palato ma anche la vista, con il suo contrasto di colori e consistenze. Una preparazione che richiede cura e attenzione, ma che saprà regalare un’esperienza gustativa unica e sofisticata.
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Alberto Lupini
