Le Olive all'Ascolana sono un delizioso piatto tradizionale marchigiano, tipico della città di Ascoli Piceno, rese ancora più saporite in questa ricetta dall'utilizzo di Prosciutto di Carpegna Dop nel ripieno.
deliziose
Olive all'ascolana con Prosciutto di Carpegna Dop
Le Olive all'Ascolana di Max Santoni, cuoco Jesino e founder di Top Catering sono un delizioso piatto tradizionale marchigiano rese ancora più saporite dall'utilizzo di Prosciutto di Carpegna Dop nel ripieno
Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Antipasto
Difficoltà: media
Costo: media
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 500 kcal
30 dicembre 2024 alle ore 10:30
Preparazione
1
In una padella fate rosolare le verdure con un filo di olio, poi aggiungete i tre tipi di carne e, quando saranno ben dorate, sfumate con il vino, fate evaporare bene e quindi raffreddate il tutto in una ciotola.
2
Poi unite tutti gli ingredienti del ripieno e passate al cutter: sarà pronto quando l’impasto sarà omogeneo.
3
Riempite le olive con il composto preparato e passatele prima nella farina e nell’uovo, poi nel pangrattato. Fate riposare per 30 minuti, poi ripetete nuovamente l’operazione.
4
Friggete le olive in abbondante olio ben caldo e servite caldissime.
Si tratta di olive verdi farcite con un ripieno ricco e saporito a base di carne, successivamente impanate e fritte fino a ottenere una croccantezza dorata. Sono un simbolo della cucina italiana e una prelibatezza perfetta per aperitivi, antipasti o occasioni speciali.
Non sono facili da prepararsi. Abbiate pazienza e siate fiduciosi. Per semplificarvi il lavoro potete prendere anche delle olive di Cerignola che sono più grandi.
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Alberto Lupini
