La ricetta dei mondeghili di ceci e carote con panatura alla paprika e cumino con salsa di manzo alla soia e ananas bbq dello chef Fabrizio Frongia. Si prepara un impasto che viene formato in polpette, lasciate riposare in frigorifero per una consistenza migliore.
antipasto moderno
Mondeghili di ceci e carote, panatura alla paprika e cumino, ananas
La ricetta dei mondeghili di ceci e carote con panatura alla paprika e cumino con salsa di manzo alla soia e ananas bbq dello chef Fabrizio Frongia, un piatto complesso, gustoso e creativo
Tipologia Cucina: Italiana Contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Alta
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 65 minuti
Calorie: 650 kcal
09 novembre 2024 alle ore 10:30
Preparazione
Per i mondeghili
1
Creare all'interno di una bowl un impasto con tutti gli ingredienti.
2
Formare dei mondeghili di circa 50 g e lasciarli riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di panarli.
Per la panatura paprika e cumino
1
Procedere con l'impanatura dei mondeghili immergendoli prima nell'albume d'uovo e poi nella panatura. Ripetere l'operazione più volte.
2
Cuocerli in padella con burro chiarificato.
Per l'ananas bbq
1
Tagliare l'ananas e marinarla con sale, aceto e zucchero per 20 minuti in frigorifero.
2
Terminare la preparazione scottando l'ananas al barbecue.
Per la salsa di manzo alla soia
1
Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e portare a bollore per 3 minuti, filtrare con un colino a maglia fine e servire calda.
Per la salsa bbq
1
Unire tutti gli ingredienti e ridurre fino a densità desiderata e filtrare.
Per la carota baby al burro
1
Tornire e sbianchire le carote in acqua.
2
Terminare la cottura in padella con il burro chiarificato, il sale e il pepe.
Per la finitura
1
Utilizzare gli ingredienti per ultimare la preparazione.
Per il servizio
1
Posizionare i mondeghili nel piatto, insieme alle carote, l'ananas e le due salse.
Dopo essere impanati e rosolati in burro chiarificato, i mondeghili si servono con ananas marinato e grigliato, che aggiunge una nota dolce e affumicata. Completano il piatto carote baby cotte in burro chiarificato e una salsa di manzo alla soia, il tutto guarnito con erbe aromatiche e fiori eduli. Un piatto complesso sia nei sapori che nelle consistenze.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
