Il mio baccalà mantecato
Ricetta di Corrado Amato, membro Euro-Toques e cuoco del Toruccio Terrazza Adriatica di Giovinazzo
Ingredienti
Ritagli di baccalà dissalato
Latte intero
Alloro
Aglio in camicia
Olio di semi di arachide
Pepe bianco
Tabasco poche gocce
Procedimento
lavare e strizzare i ritagli di baccalà cuocerli partendo da freddo con il latte e gli aromi
dal momento del bollore cuocere per mezzora poi scolare e strizzare tenendo da parte il liquido di cottura
col bimby o thermomix iniziare amontare partendo dal baccalà e olio a filo infine aggiungere il latte sempre a filo per dare la giusta consistenza ultimare con pepe e tabasco.
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Ritagli di baccalà dissalato
Latte intero
Alloro
Aglio in camicia
Olio di semi di arachide
Pepe bianco
Tabasco poche gocce
Procedimento
lavare e strizzare i ritagli di baccalà cuocerli partendo da freddo con il latte e gli aromi
dal momento del bollore cuocere per mezzora poi scolare e strizzare tenendo da parte il liquido di cottura
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Alberto Lupini