In questa interpretazione firmata da Rosanna Marziale, chef del ristorante Le Colonne di Caserta, la ricetta prende vita in una versione che onora la tradizione pasquale ma con tocchi di cura e raffinatezza. Ingredienti scelti con attenzione, tecniche di cottura rispettose dei sapori originari e un finale generoso di formaggi stagionati rendono questo piatto un vero inno alla convivialità.
Da tradizione
Minestra Maritata di Rosanna Marziale
Simbolo della cucina contadina campana e protagonista delle tavole festive, la Minestra Maritata è molto più di una semplice zuppa: è un abbraccio di verdure e carni saporite, “maritate” in equilibrio tra gusto e sostanza
Tipologia Cucina: Regionale italiana
Categoria: Piatto unico
Difficoltà: Media
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 300 minuti
Calorie: 680 kcal
14 aprile 2025 alle ore 10:30
Preparazione
1
Sbollentare i diversi tipi di verdure singolarmente e lasciate da parte, conservate parte dell’acqua di cottura.
2
In una pentola capiente inserite carota e sedano con abbondante acqua e portate a cottura le carni stando attenti durante la cottura di schiumare bene.
3
Per assemblare il tutto, si fanno soffriggere in padella olio extravergine d’oliva, cipolla rossa e pancetta, poi si uniscono la carne sbollentata e tagliata a dadini, si sfuma con del vino bianco e si aggiungono le verdure poco alla volta.
4
Occorre poi unire brodo di carne e brodo di verdure (ottenute dalla cottura) e far sobbollire. Alla fine, si aggiungono pecorino parmigiano, un pizzico di peperoncino e del pepe.
Variazioni
1
Le varianti sono infinite: si può aggiungere un gambetto di prosciutto, o scorza di Parmigiano, o brodo di pollo (in questa versione, la zuppa può prendere il nome di “Minestra signorina”)
Una preparazione lunga, paziente, che premia con ogni cucchiaio. Ideale per riscaldare il cuore nei giorni di festa, celebrando la cultura gastronomica campana in tutta la sua generosità.
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Alberto Lupini
