La millefoglie di Matias Ortiz è una raffinata interpretazione di un classico della pasticceria, arricchita da sapori ricchi e texture sorprendenti. Ogni strato racconta una storia di tecnica e passione, dalla croccantezza della pasta sfoglia italiana alla delicatezza della chantilly al mascarpone, passando per la cremosità avvolgente del caramello salato e la dolce croccantezza del pralinato alle nocciole.
Innovativo
Millefoglie moderna di Matias Ortiz
«Cerco di rappresentare - racconta Matias Ortiz - un look moderno e innovativo, di ispirazione un poco francese, ma restando sempre legato alla tradizione italiana e ai suoi gusti classici»
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Dessert
Difficoltà: Alta
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 350 minuti
Calorie: 490 kcal
29 agosto 2024 alle ore 10:30
Preparazione
Chantilly al mascarpone
1
Montare tutti gli ingredienti in planetaria.
Cremoso al caramello salato
1
Cuocere a secco lo zucchero fino a caramellizzazione e decuocere con il latte e la panna.
2
Unire al resto degli ingredienti e portare a 83°C. Emulsionare e far raffreddare il più velocemente possibile.
Pralinato alle nocciole
1
Caramellare lo zucchero a secco in un pentolino a 176°C, unire le nocciole e far girare qualche minuto sul fuoco.
2
Versare su teglia con silpat, far raffreddare e cutterizzare fino ad ottenere un composto della densità desiderata.
Pasta sfoglia italiana
1
Realizzare la pasta sfoglia con 4 giri doppi. Cottura a 180°C e doratura a 250°C.
Questa ricetta rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione e modernità, offrendo un’esperienza sensoriale unica e indimenticabile.
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Alberto Lupini
