Millefoglie di mortadella, Parmigiano Reggiano giovane e pesto alle erbe

Tagliare il Parmigiano Reggiano giovane sottilissimo se possibile con l’affettatrice ad uno spessore di 2 mm.

Ripetere l’operazione con la mortadella e tenere da parte.

Nel frattempo laviamo tutte le erbe che abbiamo a disposizione, asciughiamole e frulliamole con l’olio evo.

La consistenza del pesto di erbe non deve risultare troppo liscia.

Per procedere alla composizione del millefoglie prendiamo una teglia usa e getta da 8 porzioni e copriamo il fondo con della pellicola alimentare.

Iniziamo quindi a stendere la mortadella, poi il formaggio e infine il pesto di erbe.

Continuiamo a stendere tutti gli strati rispettando l’ordine fino a completamento della teglia.

A questo punto mettiamo la teglia sottovuoto cosicché gli strati si uniscano bene fra di loro, lasciamo riposare in frigo per almeno 8 ore.

Al momento del servizio tiriamo fuori il millefoglie dalla sua teglia e tagliamola a seconda della porzione che dovremmo fare.