I Malfatti del Selvatico sono un piatto che racconta la tradizione più autentica della cucina italiana, dove semplicità e tecnica si incontrano in un equilibrio perfetto. Preparati con borragine – o in alternativa spinaci – questi gnocchi rustici esprimono una consistenza morbida e avvolgente, arricchita dalla cremosità della ricotta e dalla sapidità del Grana Padano. Il passaggio in padella con burro e maggiorana dona profondità aromatica e una nota erbacea elegante, mentre la noce moscata completa il profilo gustativo con un tocco caldo e speziato. La lavorazione manuale, che dà forma ai tipici bastoncini irregolari, sottolinea la natura artigianale del piatto.
Tradizione
Malfatti del Selvatico: la ricetta tipica semplice e veloce
Malfatti di borragine o spinaci con ricotta, Grana Padano e maggiorana: gnocchi rustici e morbidi, dal gusto equilibrato e aromatico. Una ricetta tradizionale semplice e genuina; è un piatto del Buon Ricordo
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 60 minuti
Calorie: 480 kcal
08 aprile 2026 alle ore 10:30
Preparazione
1
Scottare la borragine (o gli spinaci) in acqua salata, raffreddarla e frullarla. Far sciogliere in un tegame il burro, profumare con la maggiorana, unire il passato di borragine e lasciare insaporire.
2
Nello stesso tegame unire il pane grattato, mescolare in modo da ottenere un impasto ben amalgamato.
3
Versare il tutto sulla spianatoia completare con la farina, il grana, le uova la noce moscata, controllare il sale. Impastare.
4
Dividere in pezzi e uno alla volta, con le palme delle mani infarinate, dare la forma di bastoncini di 3 cm. Allinearli in un vassoio ricoperto da una salvietta leggermente infarinata.
5
Gettare i malfatti in acqua bollente salata, ritirarli con il ragno quando affiorano in superficie.
6
Versare i malfatti nei piatti individuali, spolverare con il Grana Padano e servire.
Una volta cotti, i malfatti affiorano leggeri e pronti ad accogliere una generosa spolverata di formaggio, trasformandosi in una preparazione confortevole ma raffinata, perfetta per valorizzare ingredienti semplici con un risultato di grande equilibrio e identità.
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Alberto Lupini
