La ricetta dei Lollipop di amaretto della chef Dejana Scisciani. Una deliziosa combinazione di croccantezza e cremosità, perfetti per stupire con un tocco di raffinatezza. La base è un cremino realizzato con copertura al latte, pasta di mandorle e amaretti frullati, che conferiscono un aroma unico.
Creativo
Lollipop di amaretto di Dejana Scisciani
La ricetta del Lollipop di amaretto della chef Dejana Scisciani. Un dessert creativo e divertente da mangiare, dalle diverse consitenze croccanti e morbide. Perfetto per un fine pasto alternativo
Tipologia Cucina: Cucina Internazionale
Categoria: Dolce
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 55 minuti
Calorie: 380 kcal
09 dicembre 2024 alle ore 10:30
Preparazione
Per il cremino all'amaretto croccante
1
Sciogliere la copertura a 40 °c.
2
Aggiungere la pasta di mandorle e l'olio mescolando con una marisa.
3
Aggiungere gli amaretti precedentemente frullati e assicurarsi che la temperatura sia di 24°C.
4
Colare in stampo lollipop ed inserire lo stecco.
5
Far cristallizzare a -16°C.
Per la glassa anidra alle mandorle
1
Sciogliere i primi due ingredienti insieme ed emulsionare con la granella.
2
Temperare la massa a 30°C ed immergervi i lollipop.
3
Scolare l'eccesso di glassa e far cristallizzare su un supporto.
Per il servizio
1
Servire i lollipop in piedi all'interno di un contenitore.
Una volta colato negli stampini e cristallizzato, viene immerso in una glassa anidra alle mandorle, arricchita con granella per un effetto croccante irresistibile. Serviti in posizione verticale, questi lollipop uniscono eleganza e gusto in un formato originale e accattivante.
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Alberto Lupini
