Ingredienti per 10 persone
10 rettangoli di Scrocchiarella Classica (misura 8 x 3cm)
200 g finocchietto selvatico, aneto, strigoli
40 g pasta d'arancia candita
8 dl estratto d'uva nera
6 g cannella in polvere
10 scampi
q.b. sale, olio evo

Lo scampo si veste d'autunno Lo scampo si veste d'autunno
Lo scampo si veste d'autunno


Preparazione
1. Immergere gli scampi nell'estratto di uva, unire la polvere di cannella e creare un'osmosi con l'ausilio della macchina del sottovuoto a campana.

2. Completare la cottura della scrocchiarella in forno a 250°C secco per 8 minuti.



Composizione del piatto: montare mettendo una striscia di pasta d'arancia candita sulla scrocchiarella. Poggiare sopra lo scampo condito con sale ed un filo di olio evo, completare con le verdure a ciuffetti.

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