La ricetta delle Linguine, pino e sottobosco di Gabriele Bianco, chef del ristorante Ilcascinalenuovo a Isola d'Asti (At), celebra i sapori autunnali. Si inizia con un brodo aromatico di acqua e aghi di pino, che dona un profumo forestale alla pasta.
Autunno
Linguina, pino e sottobosco di Gabriele Bianco
La ricetta delle linguine, pino e sottobosco di Gabriele Bianco del ristorante Ilcascinalenuovo a Isola d'Asti (At), piatto dai sapori e profumi autunnali
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 100 minuti
Calorie: 750 kcal
02 novembre 2024 alle ore 10:30
Preparazione
Per il burro affumicato
1
Tagliare il burro in cubetti, disporli su un teglia sopra carta da forno.
2
Nella stessa teglia, mettere un contenitore di alluminio dove al suo interno mettere la corteccia di Pino e gli aghi.
3
Con l’aiuto di un cannello, dare fuoco a questi, spegnere le eventuali fiamme create e coprire la teglia con carta alluminio e pellicola.
4
Lasciare aromatizzare in frigo per almeno due ore.
Per il brodo
1
Portare a bollore l’acqua con il sale, dopodiché unire gli aghi di pino. Coprire con pellicola e lasciare in infusione per 30 minuti.
2
Una volta passati, colare con setaccio fine mantenere il brodo in frigorifero.
Per il crumble
1
Nel cutter, mettere la farina, il parmigiano, il burro affumicato, freddo, a cubetti e tritare il tutto.
2
Aggiungere il tuorlo d’uovo e frullare fino a pieno assorbimento stendere il composto su teglia con carta da forno.
3
Lasciare raffreddare in frigorifero per 10 minuti. Dopodiché cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti.
4
Una volta cotto, mantenere in un contenitore chiuso ermeticamente.
Per l funghi
1
Pulire tutti i funghi previsti con l’utilizzo di una spugna umida, tagliare a pezzetti il fungo porcino e i finferli. Tagliare dal ciuffo singolarmente i chiodini.
2
In una padella antiaderente, calda, metterci olio di oliva e lo spicchio d’aglio in camicia schiacciato e lasciare aromatizzare l’olio.
3
Unirvi i porcini e rosolare per qualche minuto, dopo aggiungere i chiodini e continuare la cottura.
4
Terminata ciò, aggiungere il prezzemolo precedentemente tritato. Una volta i funghi pronti, mantenere da parte.
5
In una padella a parte rosolare con olio di oliva i finferli, in una cottura rapida. Mantenere anch’essi da parte.
Per la salsa di frutti rossi
1
Lavare i frutti rossi freschi, mettere in pentola con lo zucchero e far cuocere per 15 minuti.
2
Una volta i frutti molto ben cotti, passarli al setaccio al fine di ottenere una salsa liscia.
Per la cottura
1
Cuocere le linguine sei minuti dentro il brodo di Pino, aggiustare eventualmente di sale.
2
Passati questi, in padella mettere i funghi e le linguine e terminare la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo di pino.
3
A cottura ultimata, mantecare le linguine con il burro affumicato.
4
Dopodiché impiattare formando un nido, posizionare i porcini e chiodini in maniera sparsa e ordinata.
5
Fiammare i finferli, e adagiare anch’essi sulle linguine.
6
Formare delle gocce, sparse, con la salsa di frutti rossi.
7
Terminare il piatto con una leggera spolverata di crumble affumicato al pino.
Un crumble di parmigiano e burro affumicato aggiunge croccantezza, mentre funghi porcini, finferli e chiodini, saltati con aglio e prezzemolo, ne esaltano il gusto terroso. Il tutto è completato da una salsa di frutti rossi freschi, che offre un contrasto dolce e acidulo. Il risultato è un piatto elegante e ricco di sapori, perfetto per una cena speciale.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
