Lattughe ripiene di Stefania Alberti

Come primo passo, iniziare a pulire la lattuga passandola sotto l’acqua corrente. Selezionare poi 16 foglie belle e larghe abbastanza da poterle piegare su stesse con all’interno il ripieno, che andranno a comporre il piatto.

Sbollentarle in acqua salata per alcuni istanti, poi scolarle e metterle ad asciugare su un telo da cucina.

Nel frattempo, preparare un trito con la cipolla, aglio a piacimento, sedano, carota e farlo soffriggere con poco olio.

Quando saranno rosolate per bene, aggiungere la carne e farla insaporire. Procedere tritandola insieme al cuore della lattuga.

Unire quindi la mollica di pane che deve essere prima ammorbidita nel latte, poi la maggiorana, l’uovo e il parmigiano grattugiato: impastare il tutto in modo omogeneo, assaggiando e regolando il sapore con sale, pepe e noce moscata.

Usare questo impasto per farcire le foglie di lattuga che andranno arrotolate prestando attenzione a stringere bene i bordi verso l’interno, per non farne uscire il ripieno durante la cottura.

Per maggiore sicurezza, è consigliabile adoperarsi con un filo così da legare gli involtini. Mettere a scaldare, in un tegame, la salsa di pomodoro e poi adagiarvi le lattughe.

Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, poi servire tutto quando è ancora ben caldo.

Impiattare con al centro le foglie e il loro ripieno, controllandone il sapore e aggiustando eventualmente con sale e pepe.