Il cuore di lattuga alla brace diventa protagonista in questo antipasto contemporaneo firmato da Salvo Cravero del ristorante Pepe Nero di Capodimonte (Vt). La lattuga, grigliata per ottenere note affumicate e una texture croccante al cuore, viene valorizzata dalla paprika affumicata e da una maionese all’aglio rosso di Proceno, intensa ma equilibrata. Alici, olive e un bouquet di erbe fresche completano il piatto con sapidità, profumi mediterranei e una raffinata verticalità aromatica.
Creativo
Lattuga grigliata con paprika affumicata e maionese all’aglio rosso di Proceno
Cuore di lattuga grigliato con paprika affumicata, maionese all’aglio rosso di Proceno, alici, olive ed erbe fresche: un antipasto vegetale raffinato che esalta il vegetale con contrasti affumicati e sapidi.
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 25 minuti
Calorie: 495 kcal
28 febbraio 2026 alle ore 10:30
Preparazione
Maionese all’aglio rosso di Proceno
1
Sbollentare l’aglio per pochi secondi, raffreddarlo e frullarlo con l’uovo.
2
Montare con olio di semi a filo fino a ottenere una consistenza liscia e stabile. Regolare di sale.
Lattuga
1
Tagliare i cuori a metà mantenendo la base. Asciugare e spennellare con olio extravergine.
2
Grigliare su brace viva o piastra molto calda, ottenendo marcatura netta e cuore interno croccante.
Condimento
1
Disporre sul piatto, spolverare con paprika affumicata e aggiungere sale Maldon.
Impiattamento
1
Completare con: - ciuffi di maionese all’aglio rosso, - alici, - olive (3 a piatto), - foglioline di origano fresco e mentuccia, - erbe di campo, - fiori eduli per verticalità e freschezza visiva.
Un’interpretazione elegante, che nobilita un ingrediente semplice trasformandolo in portata gastronomica.
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Alberto Lupini
