Questa preparazione unisce la morbidezza della fesa di maiale farcita con pancetta e formaggio Casera alla ricchezza montana di una lasagnetta di patate, Bitto e funghi porcini. La carne, aromatizzata con erbe miste, viene arrotolata e cotta rapidamente in forno, mantenendo succosità e sapidità grazie al grasso della pancetta e alla fusione del formaggio. In parallelo, la lasagnetta alterna strati di patate lessate, porcini e Bitto, legati da una leggera spennellata d’uovo che favorisce coesione e doratura.
Dalla Valtellina
Involtini di fesa di maiale al forno con contorno di patate e Bitto
Fesa di maiale farcita con pancetta e Casera e servita con lasagnetta di patate, Bitto e porcini. Un secondo ricco e avvolgente, tra sapidità e profumi di montagna; è il piatto del Buon Ricordo del ristorante Al Filò di Bormio (So)
Tipologia Cucina: Valtellinese
Categoria: Secondo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Calorie: 820 kcal
25 febbraio 2026 alle ore 10:30
Preparazione
1
Affetta sottilmente la pancetta e il casera. Disponi la fesa di maiale su carta da forno, condiscila con sale, pepe e erbe aromatiche, quindi aggiungi pancetta e casera.
2
Arrotola il tutto formando dei cilindri e cuoci in forno a 180°C per 7/8 minuti.
Per la lasagnetta
1
Lessa e affetta le patate, quindi alterna strati di patate, formaggio bitto e funghi porcini in una teglia, pennellando con uovo sbattuto tra gli strati. Inforna a 180°C per 20 minuti.
Il risultato è un secondo piatto strutturato, dal profilo aromatico intenso e avvolgente, che coniuga tradizione alpina e tecnica domestica in un equilibrio tra cremosità, note boschive e succulenza della carne.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
