La ricetta degli asparagi con uova di quaglia, tartufo nero e mousseline di Massimiliano Mascia, chef del ristorante San Domenico di Imola, è un piatto elegante che combina ingredienti semplici e pregiati in un'armonia di sapori. La freschezza degli asparagi si sposa perfettamente con la delicatezza delle uova di quaglia e il profumo intenso del tartufo nero.
Gusto e finezza
"I miei asparagi" di Massimiliano Mascia del San Domenico di Imola
Una ricetta per un antipasto raffinato e gustoso, firmata da Massimiliano Mascia del ristorante San Domenico di Imola (2 stelle Michelin)
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 365 kcal
15 luglio 2025 alle ore 10:30
Preparazione
1
Tagliate le punte di asparagi e bollitele per 2 minuti, quindi raffreddate immediatamente in acqua e ghiaccio.
2
Tagliate a piccoli pezzetti il gambo e lessatelo in acqua per 10 minuti, frullatelo e passatelo per ottenere una morbida crema, regolate di sale, condite con un filo di extravergine e serbate in caldo.
3
Per preparare la mousseline, amalgamate la maionese alla panna dopo averla montata, aggiungete quindi l’aceto balsamico a filo, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, insaporite con un pizzico di sale e fate riposare in frigorifero per un’ora.
4
Scaldate una padella antiaderente, ungetela con un filo di olio extravergine e cuocetevi le uova di quaglia al tegamino.
5
Infarinate 8 punte di asparagi medie e friggetele in olio di semi a 170°C per 2 minuti.
6
Intiepidite le rimanenti e disponetele nel piatto di portata a raggera, alternando le grosse alle sottili. Tra le une e le altre decorate con una punta di mousseline, adagiandovi sopra alcune lamelle di tartufo nero e condite con un filo di extravergine.
7
Disponete gli altri ingredienti, guarnite con alcune fettine di asparago crudo, aggiungete un po’ di salsa di asparagi e ultimate con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop Extravecchio.
Questa ricetta, perfetta per un'occasione speciale, è un omaggio alla cucina italiana di alta qualità, dove tecnica e ingredienti si fondono in un risultato unico e sorprendente.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
