Questa ricetta, creata da Carmine Cataldo della Nazionale Italiana Cuochi, rappresenta un'ode alla tradizione gastronomica calabrese e all'eccellenza culinaria italiana. Il protagonista è l’hamburger di carne di Podolica, una pregiata razza bovina allevata in Calabria, che si sposa perfettamente con ingredienti tipici del territorio come la cipolla rossa di Tropea e la pancetta croccante.
Secondo di carne
Hamburger di Podolica calabrese, cipolla di Tropea e maionese leggera
Sapori intensi di Calabria, ma ben bilanciati in questa ricetta di Carmine Cataldo Capitano della Nazionale Italiana Cuochi
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Secondo di carne
Difficoltà: Medio
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 780 kcal
14 luglio 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Hamburger
1
Tritare la polpa di vitello. Insaporire e ricavare degli hamburger da 150 g cadauno.
Insalatina di spinacino
1
Condire l'insalatina di spinaci no con olio, limone, maionese leggera, sale e pepe nero.
Patata fondente
1
Pulire le patate e rifinirle. Ricavare delle fette e cuocerle nel burro chiarificato con il timo e l'aglio.
Cipolla in agrodolce
1
Portare a bollore i liquidi insieme allo zucchero, il sale e la buccia d'arancia, cuocere la cipolla tagliata a julienne per otto minuti.
Pancetta croccante
1
Essiccare leggermente la pancetta in microonde.
Salsa al pane
1
Rosolare in padella la cipolla con olio evo, aggiungere il pane tagliato grossolano e farlo tostare. Diluire con il fondo bruno di vitello e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, filtrare.
Servizio
1
lmpiattare adagiando l'hamburger sulla patata fondente e completare con insalatina di spinaci no, cipolla rossa, maionese e pancetta. Servire la salsa di pane liquido in una ciotolina a parte.
Il piatto è un equilibrio perfetto di sapori e consistenze: dalla dolcezza della cipolla in agrodolce alla cremosità della salsa al pane, passando per la croccantezza della pancetta e la freschezza dell’insalatina di spinacino.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
