Hamburger di crostacei con maionese all’agro

Ingredienti (per 4 persone)

PER I BUN AL SESAMO
225 g di farina, 100 g di acqua, 15 g di zucchero, 7 g di lievito di birra, 5 g di sale, 1 uovo, sesamo q.b.

PER I BURGER
800 g di crostacei a piacere con carapace, sale, olio, basilico

PER LA SALSA MAYO
2/3 pomodori agri, sale, olio di oliva/semi, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di senape

Preparazione

PER I BUN
Preparare un impasto con la farina, lo zucchero, lievito (sciolto in un po’ di acqua tiepida) sale e acqua. Creare una palla liscia e lasciarla riposare 1 ora coperta. Creare 4 palline di dimensioni uguali (90 g circa ciascuna) e lasciar lievitare ancora un’ora. Prima di cuocere, sbattere l’uovo e spennellare i bun nella parte superiore. Finire con una manciata di sesamo a pioggia. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 10/12 minuti, fino a doratura.

PER I BURGER
Pulire i crostacei (gamberi o scampi o misto) e batterli al coltello. Condire con olio, sale e un po’ di basilico tritato finemente. Con un coppapasta o con le mani creare degli hamburger di circa 100 g ciascuno. Cuocere in padella con un filo d’olio.

PER LA SALSA MAYO
Scottare i pomodori, pelarli e togliere bene tutti i semi. Con un frullatore ad immersione frullare i pomodori, aggiungendo sale, senape e l’olio a filo come per una maionese classica. Montare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

PER FINIRE
Tagliare il panino a metà. Spalmare con la maionese e aggiungere l’hamburger. Decorare a piacere con insalata o pomodoro o alga fritta.


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